Anis vert

On utilise les graines entières ou concassées pour le pain et les plats relevés, les tisanes et les graines moulues pour les pâtisseries et les entrements sucrés. Dans la cuisine indienne, on fait tout d'abord rissoler les graines dans du beurre clarifié (ghee) ou de l'huile.

L'anis est idéal avec les gâteaux de Noël, le pain d'épices, la compote, notamment de pomme, et les gratins sucrés mais il se marie bien aussi avec le poisson et les crustacés grillés ou cuits à la vapeur, ainsi que les légumes cuits (chou fleur, carotte et courge) , les tisanes simples ou composées.

En infusion , les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnement, les digestions difficiles, l'aérocolie et les renvois, antispasmodique, idéale pour les coliques et reflux des bébés, les infections intestinales, pour refaire la flore intestinale après la prise de médicaments par exemple.

Cette espèce est originaire de l'Est du bassin méditerranéen. Elle s'est largement répandue par la culture dans les régions tempérées. L'anis vert fait parti des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans la capitulaire De Villis (fin du VIIIème ou début du IX siècle).

gingembre, clou de girofle,noix de muscade, vanille, coriandre, carvi, cardamome, ail, fenouil, piment, badiane, cannelle, ortie, lin, réglisse, fleur de sureau, menthe, basilic, romarin, fleur de bleuet, camomille, sauge, aubier de tilleul, reine des près, cassis, frêne, vigne rouge, citronnelle, mélisse. D'ailleurs l'anis vert fait parti des mélanges suivants : Maux d'hiver, Digestion, Pain d'épices, Herbes pour poissons, cinq parfums.