Cardamome

Les capsules protègent les graines. Juste avant utilisation, écrasez-les légèrement au pilon ou ouvrez-les en deux pour déloger les graines. On se sert de la cardamome un peu comme la cannelle, c'est à dire beaucoup pour les desserts mais aussi pour des plats salés, mais avec un goût complétement différent.

Plats asiatiques au wok, tajines marocains et autres plats orientaux à l'étouffée avec canard, du poulet, du porc ou de l'agneau, pâtés sandinaves, poissons nobles et fruits de mer, légumes tels que les carottes, courges et aubergines, mets à base de riz, desserts, marmelades, compotes, gâteaux, pâtisseries et boissons (thés, cafés, tisanes...).

La plante a été domestiqué, dans le sud de l'Inde, à partir de souches sauvages qui poussent encore dans la nature. La production commerciale vient essentiellement de souches cultivées. En Europe, l'une des premières utilisations connues de la cardamome daterait du Moyen Age. Elle entrait alors dans la composition du mélanges d'épices qui participe à la transformation du vin rouge (difficile à conserver au Moyen Age) un hypocras que l'on servait en apéritif.

En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dans les dents et les gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de la gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire. Elle peut être utilisée pour calmer les douleurs d'estomac après un repas trop lourd (vertus anti-acide) et pour faciliter la digestion en général. Elle permet également de neutraliser l'odeur de l'ail quand on en croque après le repas. Stimulante, elle agit positivement sur l'humeur, rend la café digeste.

Pour faire une tisane, prendre 1 cuillerée à café de graines pour un bol, à raison de 30g par litre, laisser infuser 10 minutes. Boire un bol après chaque repas. Ou croquer une graine après le repas.

Galanga, gingembre, cannelle, poivre, nois de muscade, safran, coriandre, poivre long, clou de girofle, anis vert, réglisse, camomille, fenouil, hibicus, écorces d'orange, baies roses, sarriette. La cardamome fait partie de la composition de différents mélanges : Epices couscous, Tisane de Maya, Tisane des amoureux, Grand calme, Tchaï, Rooibos de Noël.