Cinq baies

ingrédients d’importation, mélange fait maison.

Poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, coriandre

Comme pour toutes les différentes sortes de poivres, on peut l’utiliser un peu partout. Fraîchement moulu, c’est là qu’il sera le meilleur. On l’ajoute en fin de cuisson.

Presque tous les plats. Avec le sel, c’est l’une des épices la plus utilisée. On poivre selon son goût, le mélange 5 baies convient dans toutes les situations. Toutes les viandes, charcuteries, poissons, fruits de mer, œufs, légumes, tartes, salades, sauces, marinades et même en infusion.

Les poivres, noir, blanc, vert proviennent de la même plante (piper nigrum) mais le niveau de maturation du fruit lors de la récolte et son mode de préparation diffère. Le noir est récolté après le vert, le fruit est récolté juste avant sa maturation. On lui fait passer un processus de fermentation avant de le faire sécher au soleil. Le poivre était déjà largement utilisé chez les Romains. Le riche gastronome Apicius proposait des recettes contenant des fraises au poivre. Christophe Colomb, parti vers l’ouest en quête de précieuses épices, n’a pas trouvé de poivre dans les supposées « Indes orientales » mais du poivre de la Jamaïque et du piment doux (« poivre d’Espagne) et il a au passage découvert l’Amérique. Au moyen Age cet « or noir » est si précieux que l’on achète les baies à l’unité. La culture du poivrier est originaire de la côte de l’Inde (côté de Malabar), dans l’état du Kérala, et a gagné d’autres pays d’Asie du Sud-est, Madagascar et le Brésil.

Pour connaître les bienfaits du mélange de 5 baies, référez-vous aux vertus médicinales des baies le composant.