clou de girofle
2,50 € – 5,50 €
Autres noms
Syzygium aromaticum, girofle, giroflier, anglais : cloves , allemand : Nelke.
Pays producteurs
Madagascar
Parfums et saveurs
Odeur sucrée, chaude et épicée, poivrée et un peu piquante, saveur épicée, brûlante, laissant en bouche une légère sensation d'engourdissement.
Associations culinaires
Viandes marinées, gibiers, jambonneaux et rôtis de porc (clouter tout le rôti sur la couenne), harengs marinés, anguilles et carpes, choux rouges, pommes, poires, spéculoos, pains d'épices, vins chauds, punchs et les thés et infusions.
La petite histoire
En Europe, le clou de girofle apporté au IV siècle par les Arabes, devient à la mode au Moyen Age. Dante Alighien dans l'Enfer de la Divine Comédie le cite comme étant un usage réservé aux riches Siennois. Les Portuguais arrivés dans l'archipel des Molusques en 1511 s'en assurérent le monopole en brûlant les arbres situés hors de l'île de Terrate et ce monopole fut ensuite celui des Hollandais. On doit à Pierre Poivre, intendant de l'île de France (île Maurice), la prise de quelques plants au cours d'une expédition, et leur acclimatation d'abord à l'île de France, puis aux Antilles.
Les bienfaits de la plante
Le clou de girofle a un effet apaisant et antidépressif, circulatoire, spasmolytique et antispasmodique (lourdeur d'estomac et ballonnement). Ses vertus d'antiseptique et d'anesthésique local sont surtout connues en dentisterie.
Pour une décoction : 1 cuillérée à café de clous pour un bol, faire bouillir 5 minutes et laisser infuser 10 minutes. Boire 2 ou 3 bols par jour entre les repas. Pour les douleurs dentaires, préférez l'huile essentielle.
s'accorde bien avec
Cannelle, cardamome, badiane, noix de muscade, coriandre, gingembre, laurier, genièvre, fenouil, baies roses, mélisse. Le clou de girofle fait parti de divers mélanges : Quatre épices, Pain d'épices, Garam massala, Epices couscous, Paix intérieure, Grand calme, Rooibos de Noël, Tchaï, Relax, Soleil d'hiver, Tisane des amoureux, Tisane de Maya.