Autres noms
Coriandrum sativum, coriandre cultivée, anglais : coriander, allemand : Koriander
Pays producteurs
en graine Maroc et en poudre Roumanie.
Parfums et saveurs
La coriandre a une odeur douce et aromatique, florale et boisée, une saveur agréable épicée avec une pointe boisée et âpre et des notes de camphre et de zestes d'agrumes (citron, orange).
Utilisation en cuisine
On peut utiliser les graines telles quelles ou les faire légèrement griller à sec ou avec un peu d'huile dans une poêle à feu moyen pour qu'elle libère leur arôme. Ou moudre les graines, ou bien prendre la poudre directement.
Associations culinaires
Plats d'Inde, d'Amérique centrale et d'Orient, plats cuits à l'étouffée contenant de l'agneau, du porc et du boeuf, plats aux choux, légumineuses, légumes racines, aubergines, pomme de terre et poissons. Excellente épice pour le pain, elle peut entrer dans la fabrication du pain d'épices et des Printen d'Aix-la-Chapelle. Elle parfume crèpes, pâtisseries et chutneys. Elle est l'une des principales épices de presque tous les mélanges de curry.
La petite histoire
En France, des fouilles archéologiques ont mis en évidence la présence de la coriandre depuis l'Antiquité. Le paryrus égyptien d'Ebers, datant d'il y a 3600 ans, la mentionne. Pline cite son usage pour traiter les blessures, les brûlures et les maladies de la peau. Le mot coriandre vient du grec koris « punaise », évoquant ainsi l'odeur particulière de la plante fraîche.
Les bienfaits de la plante
La coriandre facilite la digestion. Euphorisante et fortifiante des nerfs, elle apaise les lourdeurs d'estomac et les ballonnements, renforce la vésicule biliaire et le pancréas, et réduit le taux de lipides dans le sang.
s'accorde bien avec
Curcuma, cumin, fenouil, cannelle, poivre noir, laurier, moutarde, gingembre, carvi, ail, piment, paprika, cardamome, hibiscus, verveine, menthe, sarriette.Elle fait partie de la composition de plusieurs mélanges : Tandoori, Rouille, Ras el hanout, Cinq baies, Curry, Epices colombo, Epices couscous, Garam massala, Tisane des amoureux.
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