Curcuma
2,50 € – 4,80 €
Autres noms
Curcuma longa, safran des Indes, anglais : turmeric, allemand : Kurkuma.
Pays producteurs
Inde
Parfums et saveurs
La poudre de curcuma sent le bois, la terre et le citron, avec des dominantes florales évoquant le miel. Elle a une saveur délicatement épicée et légèrement âpre.
Associations culinaires
Pâtes, semoules de couscous, riz et pommes de terre, poulets, crevettes et poissons, légumineuses, légumes-racines, aubergines, courge et épinard, lentilles. Le curcuma colore en jaune presque tous les plats.
La petite histoire
Le curcuma est originaire du sud ou sud-est de l'Asie. Épice sacrée en Inde, il fut commercialisé sur la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Au XVIII siècle, le curcuma, sous son nom terra merita ou safran des Indes,est importé en Europe par les grandes puissances navales (Hollande, Royaume-Uni, Portugal et France). Il est utilisé aussi bien pour ses propriétés tinctoriales que médicinales.
Les bienfaits de la plante
Le curcuma est considéré comme l'une des meilleures épices pour la santé. Stimulant les sécrétions gastriques et biliaires, il facilite la digestion des graisses. Régulant le taux de cholestérol et anti-inflammatoire, il prévient certains cancers et est réputé pour réduire la perte de densité osseuse. Le curcuma est particulièrement efficace associé à la pipérine, substance active contenue dans le poivre. Puissant antioxydant, il peut prévenir le vieillissement des cellules.
En infusion:Il s'utilise aussi en infusion. Dans ce cas, mettre 1 cuillerée à café par tasse d'eau bouillante, laisser infuser 10 minutes avant de consommer.
s'accorde bien avec
Coriandre, cumin, poivre noir, moutarde noire, paprika, fenugrec, fenouil, girofle. Le curcuma fait parti de mélanges divers : Curry, Massalé, Ras el hanout, Epices colombo.
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