Moutarde jaune
2,50 € – 4,80 €
Autres noms
Sinapis alba, moutarde blanche, allemand : Gelber Senf, anglais : yellow mustad seed
Pays producteurs
Canada
Parfums et saveurs
L ‘arôme des graines est faible et doux. L’odeur des graines moulues est un peu plus forte et plus âpre. Le goût d’abord sucré cède la place à une saveur de noix, âpre et douce. La force, peu élevé, se manifeste à partir du moment où les substances piquantes se mêlent à la salive. L’arôme et le goût se renforcent, mais la sensation de piquant ne dure pas.
Associations culinaires
Marinades pour harengs, bœuf mariné, saucisses, pickles mélangés, préparations de moutarde, dips, sauces, cornichons.
La petite histoire
C’est une plante commune en France, dans les champs et au bord des chemins. Elle est citée dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIème siècle ou début IX siècle) parmi les plantes potagères et condimentaires recommandées. La Dordogne (Dijon) s’est spécialisée par sa culture, la moutarde est une des plus anciennes plantes culinaires et médicinales.
Les bienfaits de la plante
Mélangée à de l’eau, la poudre de graines fraîchement moulues appliquée en cataplasmes soulage les douleurs et améliore la vascularisation (compresses sur la poitrine, la moutarde jaune aide à lutter contre la bronchite).
s'accorde bien avec
Cinq baies, poivre, piment, laurier, graines d’aneth, gingembre, noix de muscade, clous de girofle, herbes de Provence, la moutarde fait partie de la composition du mélange Epices pour steak.
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