Moutarde noire
2,50 € – 4,80 €
Autres noms
brassica juncea, moutarde brune, moutarde indienne, moutarde de Sarepta, allemand : Schwarzer Senf, anglais : black mustad seed
Pays producteurs
Inde
Parfums et saveurs
Les graines sentent plus fortes que celle de la moutarde jaune, surtout fraîchement moulues. L’odeur ressemble à celle du poivre noir, mais un peu éventé. Elles ont un goût légèrement âpre. Au fur et à mesure que l’on mastique et que le piquant se développe, on voit s’intensifier l’arôme et la saveur, laquelle rappelle nettement le raifort et les noix.
Associations culinaires
Mets traditionnels indiens, notamment les huiles épicées (tadkas) et les purées de lentilles dals), pommes de terre, haricots, tomates et chutneys. Les préparations de moutarde, dips, sauces, cornichons, saucisses, viandes grasses, boulettes de viande, fromage, vinaigrettes, marinades.
La petite histoire
Columette mentionne au 1er siècle son usage en tant que condiment, mais il ne s’agissait que les feuilles confites dans le vinaigre. L’emploi de la pâte condimentaire obtenue par broyage des graines ne s’est répandu qu’autour de 13ème siècle.
Les bienfaits de la plante
Mélangée à de l’eau, la poudre de graines fraîchement moulues appliquée en cataplasmes soulage les douleurs et améliore la vascularisation (compresses sur la poitrine, la moutarde noire aide à lutter contre la bronchite). Stimulant la digestion, comme la moutarde jaune, la moutarde noire est idéale avec tous les plats gras. Antibactérienne et germicide, elle est utilisée contre l’asthme, les inflammations articulaires, les douleurs musculaires et les aigreurs d’estomac.
s'accorde bien avec
Cinq baies, poivre, piment, laurier, gingembre, noix de muscade, clous de girofle, coriandre, cumin, cannelle, feuille d’aneth.
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