Autres noms
Myristica fragans, anglais : nutmeg, allemand : Muskatnuss
Pays producteurs
Indonésie
Parfums et saveurs
L ‘arôme de la noix fraîchement moulue est intense. La saveur est sucrée et résineuse, amère évoquant légèrement la térébenthine, et piquante.
Associations culinaires
Sauce béchamel, chou-fleur, purée de pomme de terre, épinard à la crème, plat aux œufs, veloutés de légumes clairs (céleri, chou-fleur, asperges), farces, ragoûts, fricassés et plats gratinés au fromage, semoule, riz au lait, compotes, pommes cuites et marmelades.
La petite histoire
Au XVème siècle, les Européennes cherchent à atteindre directement les îles productrices des épices pour se les procurer à prix moindre que celui payé aux Arabes, qui les achetaient eux-mêmes aux commerçants asiatiques. Les Portugais étaient les mieux placés dans cette quête car ils avaient déjà une base à Goa, en Inde. C’est de là qu’en 1511 part une flotte dirigée par le vice-roi des Indes, Afonso, de Albuquerque, qui perd Malacca, alors le plus important port d’Asie du Sud Est. Les Portugais essayeront sans succès d’imposer leur monopole à la production et au commerce des épices. Ce seront finalement les Hollandais qui après avoir évincé les Portugais des Moluques, parviendront à imposer ce monopole, ensuite le muscadier fut exporté et cultivé aux Antilles et à la Grenade.
Les bienfaits de la plante
La noix de muscade est stimulante, euphorisante et antidépressive, anti-inflammatoire, hypolipémies et détoxifiante. L’ingestion de plusieurs noix (à partir de 5g) peut provoquer hallucinations et crises de panique. Une trop forte dose peut même entrainer la mort !
s'accorde bien avec
Gingembre, cumin, coriandre, cannelle, poivre noir, curcuma, cardamome, clou de girofle, laurier, fenouil, badiane, piment et anis. La noix de muscade fait de la composition de plusieurs mélanges : Quatre épices, Pains d’épices, Epices couscous, Garam massala, Massalé, Tchaï.
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