Noix de muscade

0,50 4,80 

Autres noms

Myristica fragans, anglais : nutmeg, allemand : Muskatnuss

Pays producteurs

Indonésie

Parfums et saveurs

arôme de la noix fraîchement moulue est intense. La saveur est sucrée et résineuse, amère évoquant légèrement la térébenthine, et piquante.

recette

Associations culinaires

Sauce béchamel, chou-fleur, purée de pomme de terre, épinard à la crème, plat aux œufs, veloutés de légumes clairs (céleri, chou-fleur, asperges), farces, ragoûts, fricassés et plats gratinés au fromage, semoule, riz au lait, compotes, pommes cuites et marmelades.

la petite histoire

La petite histoire

Au XVème siècle, les Européennes cherchent à atteindre directement les îles productrices des épices pour se les procurer à prix moindre que celui payé aux Arabes, qui les achetaient eux-mêmes aux commerçants asiatiques. Les Portugais étaient les mieux placés dans cette quête car ils avaient déjà une base à Goa, en Inde. Cest de là quen 1511 part une flotte dirigée par le vice-roi des Indes, Afonso, de Albuquerque, qui perd Malacca, alors le plus important port dAsie du Sud Est. Les Portugais essayeront sans succès dimposer leur monopole à la production et au commerce des épices. Ce seront finalement les Hollandais qui après avoir évincé les Portugais des Moluques, parviendront à imposer ce monopole, ensuite le muscadier fut exporté et cultivé aux Antilles et à la Grenade.

plantes

Les bienfaits de la plante

La noix de muscade est stimulante, euphorisante et antidépressive, anti-inflammatoire, hypolipémies et détoxifiante. Lingestion de plusieurs noix (à partir de 5g) peut provoquer hallucinations et crises de panique. Une trop forte dose peut même entrainer la mort !

s'accorde bien avec

Gingembre, cumin, coriandre, cannelle, poivre noir, curcuma, cardamome, clou de girofle, laurier, fenouil, badiane, piment et anis. La noix de muscade fait de la composition de plusieurs mélanges : Quatre épices, Pains dépices, Epices couscous, Garam massala, Massalé, Tchaï.

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