Orange amère

L'oranger amer fut introduit en Europe au Xie siècle. Quatre cents ans plus tard, l'oranger doux le remplaça rapidement. C'est un arbuste de 15 m de hauteur environ, originaire d'Asie du Sud-Est, de l'Inde au sud de la Chine. On le cultive en Europe dans la zone méditerranéenne, en France principalement sur la Côte d'Azur, et bien moins fréquemment que l'oranger doux. Il est planté dans la plupart des régions tropicales et subtropicales du globe.

L'écorce du fruit sert à faire des sirop, une teinture, des alcoolats. Très bon stomatique, elle ouvre l'appétit et est en même temps un excellent tonique de l'estomac et de la digestion.

Décoction : 1 cuillerée à café d'écorce coupée dans une tasse d'eau. Bouillir et infuser 20 minutes. Prendre une tasse avant les repas.

En sirop : tonique et stomatique, il se prépare avec 100 g d'écorces secs coupées en morceaux, qu'on laisse macérer 12 heures avec 100 g d'alcool à 60 % vol. Passer et ajouter un sirop préparé avec 350 g de sucre dans un litre d'eau.

En vin : tonique et apéritif. Laisser macérer 100 g d'écorces d'orange amère (ou douce, au goût) pendant 10 jours dans un litre de vin blanc, avec quelques fleurs de camomille. Passer et filtrer.

Coriandre, cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre, cardamome et quinquina.