Pavot bleu

2,50 4,80 

Autres noms

papaver somniferum nigrum, pavot noir, pavot somnifère,pavot des jardins, oeillette, anglais : poppy , allemand : Mohn

Pays producteurs

République tchèque

Parfums et saveurs

Odeur de céréale douce, légèrement sucrée, agréable. Saveur délicate de noisette ou de pignon et corse les préparations d’un goût acre selon la proportion.

recette

Associations culinaires

Pains, pâtisseries, sauces, salades, légumes, pâtes, choux, fromages et marinades.

la petite histoire

La petite histoire

Originaire d'Europe méridionale et d'Afrique du Nord. Le pavot a vraisemblablement été domestiqué dans l'ouest du pourtout méditerranéen au néolithique. Au XIIIème siècle, St Hidegarde indique que “manger la graine apporte le sommeil”. Le pavot bleu (papaver somniferum nigrum), oeillette ou pavot noir cultivé pour ses graines à ne pas confondre avec le pavot blanc (papaver somniferum album), c'est plus spécifiquement de cette variété que l'on extrait le latex afin de fabriquer l'opium. Mais les deux variété contiennent des alcaloïdes opiacés dont les plus connus sont la codéine et la morphine, cette dernière, outre la production à but thérapeutique pour ses effets analgésiques, fait l'objet d'un traffic illicite essentiellement destiné à sa transformation en un opiacé synthétique : l'héroïne. En tant que telles, les graines de pavot sont parfaitement inoffensives. Les Romains les mêlaient au miel comme condiment, après les avoir torréfiées, ils les pétrissaient avec de la farine pour en faire des gâteaux appréciés, les placenta mellita papavere. Aujourd'hui, les graines de pavot sont très populaires en Europe de l'Est, où elles parsèment couramment les pains et les pâtisseries.

plantes

Les bienfaits de la plante

Les graines de pavot sont très riches en vitamine B1 et en calcium. Elles contiennent aussi de la lécithine, des protéines et plus de 50% d'une huile grasse, l'huile d'oeillette.

s'accorde bien avec

Graines de sésame, graines de lin, cannelle, cardamome. Le pavot fait parti de la composition du mélange pour pains.

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