Autres noms
Capsium frutescens, piment de Cayenne, piment d’oiseaux, poivre de Cayenne, anglais : hot chili, allemand : Peperoni.
Pays producteurs
Ouganda, Inde
Parfums et saveurs
Odeur forte, piquante. Goût fort et piquant. La poudre doit sa couleur orange clair aux graines et cloisons moulues avec sa pulpe, ce qui explique sa force.
Associations culinaires
Plats des cuisines d’Amérique centrale, d’Asie, d’Afrique et d’Inde. Partout où l’on veut que ça pique, viandes, fruits de mer, poissons, légumes, tartes, salades piquantes, huile parfumée (pili-pili), chili concarné, marinades, les sauces, accras, rougail, mais aussi des desserts à base de chocolat-piment, deux ingrédients en parfaite harmonie, bonbons
La petite histoire
Le piment (tout les types de piments, le doux, le fort font partis de la même famille : les Solanacées) au même titre que la tomate ou l’aubergine. La plante est originaire de l’Amérique du Sud et du Mexique. Le piment doux ainsi que le piment fort est connu par les hommes depuis 9500 ans pour l’alimentation. C’est d’ailleurs une des premières plantes cultivées en Amérique. Il a été importé en Europe par Christophe Colomb, ainsi que d’autres épices au XVI siècle. Son commerce s’est développé en Asie, en Inde grâce aux Portugais.
Les bienfaits de la plante
Les piments contiennent du béta carotène et plusieurs vitamines A, B6, C et E, qui activent le métabolisme et favorisent la production de salive et de sucs digestifs. Il libère aussi dans l’organisme des endorphines, hormones du plaisir, ce qui entraine une sensation de bien être.
s'accorde bien avec
Toutes les épices à condition de bien doser.
Le piment fort moulu entre dans la composition de différents mélanges d’épices : chili concarné, tandoori, massalé, curry Madras, rouille, épices colombo, ras el hanout, cuisine thaï.
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