Poivre à Queue ou Cubebe

8,20 

Autres noms

Piper cubeba, poivre de Java, poivre de Kissi, anglais : cubeb Pepper, allemand :Cubeb Pfeffer

Pays producteurs

Indonésie

Parfums et saveurs

Odeur douce aromatique particulière, rappelant la térébenthine, avec des notes de camphre, d'eucalyptus et d'agrumes. Crues, les graines ont un goût un peu âpre mais laissent une impression de fraîcheur durable dans la bouche. Lorsqu'elles sont cuites, l'arôme atténué évoque un peu celui du poivre de la Jamaïque.

recette

Associations culinaires

L'agneau et le mouton (tajines marocains), le poulet, le boeuf, le bifteck, le carpaccio de boeuf et le steak tartare, les pois chiches, les tomates, les haricots blancs, les aubergines, les salsifis, les tipinambourgs, le chou-fleur et le chou-rave, le céleri, la courge et les carottes. Cuisine indonésienne et dans des mélanges d'épices comme le célèbre ras el hanout nord-africain.

la petite histoire

La petite histoire

Le cubèbe ou poivre à queue, est le fruit d'un arbuste sarmenteux qui croît surtout à Sumatra et a été introduit à Ceylan et sur la côte de Malabar. Récolté avant maturité, il devient noir en séchant au soleil. Utilisé en médecine dans la Chine ancienne, le cubèbe parvint en Occident par l'intermédiaire des commerçants arabes. Il fut très en vogue en Europe jusqu'à la fin du XVIIème siècle, puis connu une période de déclin jusqu'à disparaître totalement de nos cuisines au siècle dernier. Célèbre religieuse et médecin du Moyen Age, Hildegarde de Bingen décrivait dans son ouvrage Physica l'activité positive de cubèbe sur le psychisme. Cette caractéristique lui aurait valu d'entrer dans la composition des “pilules orientales du bonheur”, composées en fait surtout de cannabis, d'opium et de datura.

plantes

Les bienfaits de la plante

Le cubèbe est stimulant et stomatique comme tous les poivres, facilitant le travail de l'estomac. Il est utilisé contre la bronchite, la toux, les maux de tête, et les pertes de mémoire. Il s'utilise généralement en poudre (1 à 5 g par jour) ou sous forme de pilules, capsules, dragées. Il est très apprécié en Inde pour ses supposées vertus aphrodisiaques.

s'accorde bien avec

Cardamome, baies roses, poivre noir, poivre long, coriandre, genièvre, curcuma, laurier, thym et cannelle.

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