Poivre blanc
2,80 € – 5,50 €
Autres noms
Piper nigrum, anglais : white Pepper, allemand : Weisser Pfeffer.
Pays producteurs
Vietnam
Parfums et saveurs
Les épis sont récoltés presque mûrs et trempés dans de l’eau 1 à 2 semaines. Lorsque la pulpe ramollie, est éliminée par voie mécanique, il ne reste que les graines lisses couleur crème. Elles renferment moins de pipérine, substance piquante dont l’essentiel est contenu dans la pulpe, mais davantage d’arôme que celui-ci. Donc le poivre blanc est moins fort que le poivre noir, mais plus subtil.
Associations culinaires
Presque dans tous les plats. Avec le sel, c’est l’épice la plus utilisée, viande blanche, poisson, sauces blanches, légumes, salades, vinaigrettes. Le poivre blanc fait parti du mélange des 5 baies.
La petite histoire
Le poivre était déjà largement utilisé chez les Romains. Le riche gastronome Apicius proposait des recettes contenant des fraises au poivre. Christophe Colomb, parti vers l’ouest en quête de précieuses épices, n’a pas trouvé de poivre dans les supposées « Indes orientales » mais du poivre de la Jamaïque et du piment doux (« poivre d’Espagne) et il a au passage découvert l’Amérique. Au moyen Age cet « or noir » est si précieux que l’on achète les baies à l’unité. La culture du poivrier est originaire de la côte de l’Inde ( côté de Malabar), dans l’état du Kérala, et a gagné d’autres pays d’Asie du Sud-est, Madagascar et le Brésil.
Les bienfaits de la plante
Principal constituant du poivre, la pipérine provoque une douleur stimulant la sécrétion d’endorphines par le corps. Ces « hormones du bonheur » procurent une sensation de bien être et déclenchent le Pepper High effet. La pipérine favorise la digestion et la combustion des graisses. Elle combat la fièvre et les bactéries, et s’avère un insecticide efficace.
s'accorde bien avec
La coriandre, le cumin, la cannelle et la noix de muscade.
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