Poivre de Sichuan

Plats chinois, coréens et japonais, plats cuisinés au wok et « fondue » classique, porc, bœuf, canard et poulet, marinades et dips, farces de wan-tans et dim-sums, courge, courgettes, aubergines et champignons, crevettes, saumon et filets de poissons blanc, coquilles st Jacques, ananas, mangue, melon et papaye et les desserts à base de chocolat. Vous pouvez le rajouter au mélange 5 baies, afin de lui donner encore plus de saveur.

D’abord utilisé pour parfumer les plats et vins dédiés aux Dieux en Chine, c’est l’une des plus anciennes épices. Ensuite on l’utilisa pour parfumer les thés. On s ‘en servait aussi comme encens pour parfumer les chambres du palace de Chang’an car on lui prêtait déjà des effets aphrodisiaques. Marco Polo au début du XIII siècle, importa en Europe le poivrier de Sichuan, où s’n servaient les nobles de la Cité des Doges à Venise. Ensuite il a disparu des cuisines européennes jusqu’au XVIIII siècle. Depuis 20 ans environ, il refait apparition dans nos cuisines. Les baies de Sichuan sont récoltées à maturité, sur un petit frêne, le Clavalier, en Chine qui pousse à l’état sauvage sur les collines. Les branches sont recouvertes d’épines. Son feuillage devient mauve et pourpre à l’automne, on emploi aussi ses feuilles en cuisine pour parfumer des plats et les branches pour des remèdes. On le nomme avec le nom de la région d’où il provient car c’est une des rare épices qui ne possède pas de nom officiel.

Le poivre de Sichuan est utilisé en médecine chinoise traditionnelle, il est censé repousser le froid et l’humidité, aussi posséder des vertus stomatiques et diurétiques, il stimulerait la digestion et un apaisant antidouleur.