Poivre noir

Presque tous les plats. Avec le sel, c’est l’épice la plus utilisée. On poivre selon son goût, le poivre noir convient dans toutes les situations. Toutes les viandes, charcuteries, poissons, fruits de mer, œufs, légumes, tartes, salades, sauces, marinades et même en infusion.

Les poivres, noir, blanc, vert proviennent de la même plante (piper nigrum) mais le niveau de maturation du fruit lors de la récolte et son mode de préparation diffère. Le noir est récolté après le vert, le fruit est récolté juste avant sa maturation. On lui fait passer un processus de fermentation avant de le faire sécher au soleil. Le poivre était déjà largement utilisé chez les Romains. Le riche gastronome Apicius proposait des recettes contenant des fraises au poivre. Christophe Colomb, parti vers l’ouest en quête de précieuses épices, n’a pas trouvé de poivre dans les supposées «　Indes orientales　» mais du poivre de la Jamaïque et du piment doux («　poivre d’Espagne) et il a au passage découvert l’Amérique. Au moyen Age cet «　or noir　» est si précieux que l’on achète les baies à l’unité. La culture du poivrier est originaire de la côte de l’Inde ( côté de Malabar), dans l’état du Kérala, et a gagné d’autres pays d’Asie du Sud-est, Madagascar et le Brésil.

Principal constituant du poivre, la pipérine provoque une douleur stimulant la sécrétion d’endorphines par le corps. Ces «　hormones du bonheur　» procurent une sensation de bien être et déclenchent le Pepper High effet. La pipérine favorise la digestion et la combustion des graisses. Elle combat la fièvre et les bactéries, et s’avère un insecticide efficace.

La coriandre, le cumin, la cannelle, la noix de muscade, vanille, paprika, gingembre, curcuma, cardamome, clou de girofle. Il fait parti des mélanges d’épices : taboulé, épices tandoori, cuisine italienne, épices couscous, cinq parfums, 4 épices, pour le pain d’épices, mélange 5 baies mais aussi de différentes tisanes : le chaï, grand calme, paix intérieure, rooibos de noël, tisane de Maya.