Poivre sauvage de Madagascar

On l'utilise principalement pour aromatiser et relever les viandes rouges, les carpaccios mais aussi les viandes blanches. Ainsi que les poissons et parfumer les coquillages, les fruits de mer et les légumes. On laissera les baies entières pour parfumer les sauces, un vrai régal. Il se marie très bien aussi à la cuisine sucrée-salée. Egalement dans les desserts tels que les fruits et le chocolat, fondant, crumbles, tartes, confitures, sirop, mangue, fraise, salade de fruits.

Le poivre sauvage Voatsiperifery fait parti de l'espèce Piper bordonense, du genre Piper. Il pousse au sud de l'île de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes sur la cime de grands arbres qui peuvent atteindre 20 mètres de hauteur. Sa récolte est donc pénible et dangereuse et peut se faire uniquement à la main. Pour gagner du temps lors de la récolte certains producteurs n'hésitent pas à couper la liane et à l'arracher. Mais de ce fait, l'écosystème et la production sont bouleversés.

Puisque le poivre sauvage fait parti de la même famille que son coussin le poivre cultivé, Piper nigrum, il a les bienfaits similaires. Il contient de la pipérine qui provoque la sécrétion d'endorphine dans le corps. Ces “hormones du bonheur”, évoquant la sensation du bien être. La pipérine favorise la digestion et la combustion des graisses. Elle combat fièvre et bactéries.

Coriandre, menthe, clou de girofle, cannelle, noix de muscade, vanille, gingembre, curcuma, cardamome.