Autres noms
Piper nigrum, anglais : green Pepper, allemand : grüner Pferffer
Pays producteurs
Inde

Parfums et saveurs
Le poivre vert a une odeur fraîche herbacée et de légumes verts. Il est un peu piquant et très frais au goût. Le poivre vert est récolté avant maturité et séché par un procédé à l’air chaud ou de refroidissement rapide. Les baies légères et poreuses sont vert pâle à vert olive.

Associations culinaires
Plats de viandes (steak au poivre vert), de poissons, sauces au poivre vert, les farces et les pâtés, les marinades, les dips et les légumes.

La petite histoire
Le poivre était déjà largement utilisé chez les Romains. Le riche gastronome Apicius proposait des recettes contenant des fraises au poivre. Christophe Colomb, parti vers l’ouest en quête de précieuses épices, n’a pas trouvé de poivre dans les supposées « Indes orientales » mais du poivre de la Jamaïque et du piment doux (« poivre d’Espagne) et il a au passage découvert l’Amérique. Au moyen Age cet « or noir » est si précieux que l’on achète les baies à l’unité. La culture du poivrier est originaire de la côte de l’Inde (côté de Malabar), dans l’état du Kérala, et a gagné d’autres pays d’Asie du Sud-est, Madagascar et le Brésil.

Les bienfaits de la plante
Principal constituant du poivre, la pipérine provoque une douleur stimulant la sécrétion d’endorphines par le corps. Ces « hormones du bonheur » procurent une sensation de bien être et déclenchent le Pepper High effet. La pipérine favorise la digestion et la combustion des graisses. Elle combat la fièvre et les bactéries, et s’avère un insecticide efficace.
s'accorde bien avec
Le gingembre, le galanga, la cardamome, les feuilles de combava, le myrte citronné ou le poivre de Sichuan.
Il fait parti de la composition du mélange des 5 baies.