Poivre vert

4,20 8,00 

Autres noms

Piper nigrum, anglais : green Pepper, allemand : grüner Pferffer

Pays producteurs

Inde

Parfums et saveurs

Le poivre vert a une odeur fraîche herbacée et de légumes verts. Il est un peu piquant et très frais au goût. Le poivre vert est récolté avant maturité et séché par un procédé à l’air chaud ou de refroidissement rapide. Les baies légères et poreuses sont vert pâle à vert olive.
recette

Associations culinaires

Plats de viandes (steak au poivre vert), de poissons, sauces au poivre vert, les farces et les pâtés, les marinades, les dips et les légumes.
la petite histoire

La petite histoire

Le poivre était déjà largement utilisé chez les Romains. Le riche gastronome Apicius proposait des recettes contenant des fraises au poivre. Christophe Colomb, parti vers l’ouest en quête de précieuses épices, n’a pas trouvé de poivre dans les supposées « Indes orientales » mais du poivre de la Jamaïque et du piment doux (« poivre d’Espagne) et il a au passage découvert l’Amérique. Au moyen Age cet « or noir » est si précieux que l’on achète les baies à l’unité. La culture du poivrier est originaire de la côte de l’Inde (côté de Malabar), dans l’état du Kérala, et a gagné d’autres pays d’Asie du Sud-est, Madagascar et le Brésil.
plantes

Les bienfaits de la plante

Principal constituant du poivre, la pipérine provoque une douleur stimulant la sécrétion d’endorphines par le corps. Ces « hormones du bonheur » procurent une sensation de bien être et déclenchent le Pepper High effet. La pipérine favorise la digestion et la combustion des graisses. Elle combat la fièvre et les bactéries, et s’avère un insecticide efficace.

s'accorde bien avec

Le gingembre, le galanga, la cardamome, les feuilles de combava, le myrte citronné ou le poivre de Sichuan. Il fait parti de la composition du mélange des 5 baies.

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