Autres noms
Sesamum indicum, sésame, allemand : Sesam, anglais : sesame.
Pays producteurs
Egypte
Parfums et saveurs
Le sésame doré est torréfié, c’est une céréale d’une bonne odeur agréable et d’une saveur caractéristique, douce, légèrement maltée. Goût proche de la noisette.
Associations culinaires
On l’utilise pour faire le pain, comme les graines de pavot, graines de lin, ou le mélange pour le pain. Mais aussi dans les pâtisseries, notamment orientales ou asiatiques. On peut également l’ajouter aux poissons, cuisine asiatique. On peut mixer les graines de sésame et ajouter un peu d’huile afin d’obtenir du Tahin, qu’on emploiera pour faire du houmous par exemple. On peut saupoudrer les salades, les viandes, les légumes, les salades de fruits. Mélangé avec du sel, on obtient du goma-sio, assaisonnement particulièrement apprécié des végétariens, utilisé entre autre pour relever les crudités et les céréales, le tofu.
La petite histoire
Dans la Grèce Antique, les graines de sésame étaient utilisées par les soldats comme énergie dans leurs rations. Dés le 8ème siècle, les Chinois s’en servaient. Cette céréale arrive en Amérique entre le 17ème et le 18ème siècle, car capturés en Afrique, les esclaves avaient sur eux des graines de sésame. Peu à peu sa culture se développa un peu partout dans les pays au climat tropical.
Les bienfaits de la plante
Les graines de sésame contiennent des minéraux, dont le magnésium, le zinc et le fer, et des vitamines, notamment les vitamines E et B. Mais aussi des antioxydants, des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, donc ils luttent contre des maladies cardiovasculaires, certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Le sésame aide à lutter contre le mauvais cholestérol grâce à ses lignâmes, composés végétaux jouant un rôle semblable à celui de l’œstrogène. Le sésame contient de la sésamine qui fait baisser la tension artérielle. Il contient également des fibres qui facilitent la digestion.
A éviter pour les personnes allergiques au sésame bien entendu.
s'accorde bien avec
Les autres céréales, le sel, le poivre, le sumac, le thym, l’origan, l’ail, l’huile d’olive.
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