Baies de genièvre

Plage de prix : 2,80 € à 5,50 €

Autres noms

Juniperus communis, peteron, pétron, genièvre commun , anglais : Juniper berries , allemand : Wacholderbeeren.

Pays producteurs

Albanie

Parfums et saveurs

Le genièvre a une odeur douce-amère, camphrée, évoquant les aiguilles de sapin. La saveur est semblable : douce, fruitée et résineuse, avec un léger piquant poivrée et un arrière-goût très âpre, semblable à l'acide tannique.

Associations culinaires

Choucroute, choux rouges, agneau, gibier, porc, daube de boeuf ou sanglier, lapin, pour assaisonner un fond de poisson, marinadeu vin rouge : pommes, poires et abricots.

La petite histoire

Pour les Germains, le genièvre était une plante magique. La fumée de ses rameaux était censée chasser les mauvais esprits. La boisson éponyme et le gin lui doivent leur goût caractéristique. Attention : bien des arbustes d'ornement de la famille Juniperus portent des baies toxiques. Seul le genièvrier commun est condimentaire.

Les bienfaits de la plante

Le genièvre a plusieurs vertus : ses composantes piquantes et amères aident à diriger les plats trop riches, il stimule l’appétit, une infusion de baies de geniévrier a un effet diurétique et sudorifique, anti rhumatismal, il favorise l’excrétion de l’acide unique et des toxines.

Pour faire une infusion : 20 à 30g par litre d’eau, ou une cuillerée à café par tasse. Infuser 10 minutes, 3 tasses par jour. Antidiabétique aux doses suivantes : en moudre chaque jour une dizaine et les absorber avec de l’eau pendant 15 jours, un mois. A renouveler.

S'accorde bien avec

Carvi, laurier, poivres noir et blanc, cannelle, noix de muscade, coriandre, ail, sarriette , marjolaine, feuille de bouleau, fleurs de sureau, reine des près. Le genièvre fait parti de la composition du mélange de tisane : Rhumatisme et goutte.