Cumin

On ajoute la poudre de cumin directement dans les plats en début de cuisson avec parcimonie, car le cumin a une saveur intense prédominante. Les graines, quand à elles, on peut les employer telles quelles, ou les faire revenir à la poêle, ou bien les moudre dans un moulin.

Les cuisines indiennes, arabe et centre américaine. S'accorde aussi très bien avec des spécialités méditerranéennes, le fromage, notamment le caillé, l'agneau et le bœuf, les tomates, les pommes de terre, les carottes, les aubergines, les plats au chou et surtout les légumineuses, notamment dans le dal indien, le chili con carne mexicain et le falafel du Proche-Orient, sauce blanche pour kebab. Le cumin est aussi la principale épice de la plupart des mélanges de curry.

Le cumin est probablement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie Mineure puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins 5000 ans. Dans la Rome antique, cette plante était très précieuse et mise sous garde. Elle faisait parties des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs expéditions vers l'Inde et l'Afrique du Nord, pour la semer dans les jardins royaux.

Le cumin favorise tout particulièrement la digestion d'aliments lourds à assimiler comme les choux ou les légumineuses. Soulageant les spasmes gastro-intestinaux, il a en autre un effet apaisant en cas de nervosité.

Coriandre, curcuma, laurier, gingembre, fenouil, poivre noir, fenugrec, moutarde noire et nigelle.

Le cumin fait parti de nombreux mélanges : Tandoori, Ras el hanout, Curry, Colombo, Epices cousous, Garam massala, Massalé, Mélange thaï, Mélange pour steack, Epices chili con carne.