Aneth

Herbe aromatique, les feuilles et les graines légèrement anisées se rapprochant du fenouil. Les graines sont plus fortes en goût que les feuilles qui sont plus subtiles.

Les feuilles fraîches ou séches sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, on saupoudre le plat en fin de cuisson. Les graines d'aneth sont utilisées entières ou écrasées dans un mortier.

Les feuilles s'associent bien avec les salades, notamment de concombre, les poissons, les viandes, les sauces, soupes froides ou les fromages frais, inspiré de la cuisine du Nord Européenne. Les graines sont utilisées pour les poissons, en particulier en tant qu'ingrédient d'un mélange d'épices. Cornichons, conserves et aromatisent le vinaigre, parfument les liqueurs et confitures et aussi en infusion.

Originaire du bassin méditerranéen, (Anethum graveolens) ou d'Asie Centrale (Anethum sowa), il était utilisé : par les Juifs en tant que plante potagère, par les Iraniens pour la cuisine, par les Egyptiens il y a plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale, par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine et pour ses vertus médicinales.

La principale propriété de l'aneth est d'être un excellent carminatif (qui aide à l'expulsion des gaz), ce qui rendait ce condiment très précieux lorsque l'alimentation humaine était surtout à base de féculents (fèves, haricots, lentilles). On lui accorde aussi d'être diurétique, digestif et de favoriser la lactation. L'aneth est encore un très bon antispasmodique, recommandé contre le hoquet et les vomissements des enfants et les adultes.